פרוכט טריקעניש פּראָצעס טעכנאָלאָגיע הקדמה

פרוכט טריקעניש טעכנאָלאָגיע איז וויכטיק פֿאַר דער עסן אינדוסטריע ווייל עס ערמעגליכט פרוכטן צו ווערן טראַנספּאָרטירט איבער לאַנגע דיסטאַנצן און געהיט פֿאַר לענגערע פּעריאָדן. געטריקנטע פרוכטן זענען אויך מער באַקוועם צו עסן ווייל זיי זענען לייכט, און ווערן נישט אַזוי שנעל פֿאַרדאָרבן ווי פרישע פרוכטן. דערצו, געטריקנטע פרוכטן קענען ווערן גענוצט אין אַ פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט געבעקס, טרייל מיקס, און פרישטיק קערעאַלז. מיר וועלן דיסקוטירן דעם פרוכט טריקעניש פּראָצעס אונטן:

דיפּראָצעס פון טריקעניש פון פרוכט און גרינסןאיז הויפּטזעכלעך צעטיילט איןפרוכט און גרינס הייצונג טעכנאָלאָגיע, ווענטילאַציע און דעהומידיפיקאַציע.

פרוכט און גרינס הייצונג פּראָצעס

דער ערשטער טעמפּעראַטור-העכערונג פּראָצעס איז בעת דעם טריקעניש-פּעריאָד. די אָנהייב טעמפּעראַטור פון דעם טריקענער איז 55-60°C, די מיטלסטע בינע איז אַרום 70-75°C, און די שפּעטערע בינע איז אַראָפּלאָזן די טעמפּעראַטור צו אַרום 50°C ביזן סוף פון טריקעניש. די טריקעניש-פּראָצעס מעטאָדע איז מערסטנס אנגענומען און ברייט געניצט, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פירות און גרינסן מיט אַ נידעריקן אינהאַלט פון צעלאָזלעכע סאָלידס אָדער געשניטענע פירות. אַזאַ ווי עפּל-שְׁנײַדלעך, מאַנגאָ-אַנאַנאַס-שְׁנײַדלעך, געטריקנטע אַפּריקאָסן און אַנדערע מאַטעריאַלן.

דער צווייטער הייצונגס-פראצעס איז צו שטארק פארגרעסערן די טעמפעראטור פון דער טריקעניש-קאמער, ביז 95-100°C. נאכדעם וואס דער רוי-מאטעריאל גייט אריין אין דער טריקעניש-קאמער, אבזארבירט עס א גרויסע מאס היץ צו נידעריגער מאכן די טעמפעראטור, וואס קען בכלל ווערן רעדוצירט צו 30-60°C. אין דעם מאמענט, פארגרעסערט ווייטער די היץ, הייבט די טעמפעראטור ביז בערך 70°C, האלט עס פאר א לאנגע צייט (14-15 שעה), און דערנאך קילט עס ביסלעכווייז אפ ביזן סוף פון טריקעניש. די הייצונגס-מעטאד איז פאסיג פארן טריקענען גאנצע פרוכטן און גרינסן אדער פרוכטן מיט א הויכן אינהאלט פון אויפלעזבארע פעסטע זאכן, ווי רויטע דאטן, לאנגאן, פלוימען, אא"וו. דער הייצונגס-פראצעס האט א נידריגן טערמישן ענערגיע-פארברויך, נידריגע קאסטן און הויך-קוואליטעט פון די פארטיגטע פראדוקטן.

די דריטע הייצונג מעטאָדע איז צו האַלטן די טעמפּעראַטור אויף אַ קאָנסטאַנטן לעוועל פון 55-60°C איבערן גאַנצן טריקעניש פּראָצעס, און ביסלעכווייַז נידעריקער מאַכן די טעמפּעראַטור ביזן סוף פון טריקעניש. די הייצונג מעטאָדע איז פּאַסיק פֿאַר טריקענען רובֿ פירות און גרינסן, און די אָפּעראַציע טעכנאָלאָגיע איז גרינג צו באַהערשן.

פרוכט און גרינס ווענטילאַציע און דעהומידיפיקאַציע פּראָצעס

פרוכטן און גרינסן האבן א הויכן וואסער אינהאלט, בעת דעם טריקענען פראצעס, צוליב א גרויסער מאס וואסער פארדאמפונג, שטייגט די רעלאטיווע הומידיטי אין טריקענען צימער שטארק. דעריבער, איז נויטיק צו באצאלן אויפמערקזאמקייט צו דער ווענטילאציע און דע-הומידיפיקאציע פון ​​דעם טריקענען צימער, אנדערש וועט די טריקענען צייט פארלענגערט ווערן און די קוואליטעט פון דעם פארטיגן פראדוקט וועט פארמינערט ווערן. ווען די רעלאטיווע הומידיטי אין טריקענען צימער דערגרייכט מער ווי 70%, זאל מען עפענען דעם לופט איינלאגע פענצטער און אויסגוס רער פון דעם טריקענען צימער צו ווענטילירן און דע-הומידירן. בכלל, די צייט פאר ווענטילאציע און אויסגוס איז 10-15 מינוט. אויב די צייט איז צו קורץ, וועט די הומידיטי ארויסנעמען נישט זיין גענוג, וואס וועט אפעקטירן די טריקענען שנעלקייט און פראדוקט קוואליטעט. אויב די צייט איז צו לאנג, וועט די אינעווייניקסטע טעמפעראטור פאלן און דער טריקענען פראצעס וועט ווערן באאיינפלוסט.

טיפּישער טריקעניש פּראָצעס פון פרוכט און גרינס סלייסיז

דער ערשטער שטאַפּל: די טעמפּעראַטור ווערט געשטעלט אויף 60°C, די הומידיטי ווערט געשטעלט אויף 35%, דער מאָדע איז טריקענען + דעהומידיפיקאַציע, און די באַקן צייט איז 2 שעה;

די צווייטע שטאפל: די טעמפעראטור איז 65°C, די הומידיטי איז איינגעשטעלט צו 25%, דער מאָדוס איז טריקענען + דעהומידיפיקאַציע, און די טריקעניש איז בערך 8 שעה;

די דריטע שטאפל: די טעמפעראטור ווערט געהעכערט צו 70°C, די הומידיטי ווערט געשטעלט צו 15%, דער מאָדוס איז טריקענען + דעהומידיפיקאַציע, און די באַקן צייט איז 8 שעה;

די פערטע שטאפל: די טעמפעראטור ווערט איינגעשטעלט צו 60°C, די הומידיטי ווערט איינגעשטעלט צו 10%, און די קאנטינעווערליכע דע-הומידיפיקאציע מאדע ווערט געבאקן פאר בערך 1 שעה. נאכדעם וואס עס טריקנט אויס, קען מען עס איינפאקן אין זעקלעך נאכדעם וואס עס ווערט ווייך.