צוגרייטונג פון אינדוסטריעל טריקעניש בייקאָן

געהיילטע פליישאיז א טראדיציאנעל כינעזיש עסן, וואס ווערט געווענליך געמאכט דורך איינמאלן, טריקענען אדער אויסטריקענען פלייש אינגרעדיענטן ווי למשל חזיר פלייש. די פראצעדור פארן טריקענען געהיילטע פלייש שליסט געווענליך איין די פאלגנדע שליסל שטאפלען, וואס זענען דיזיינט צו פארזיכערן אז געהיילטע פלייש ווערט געטריקנט גלייך און עפעקטיוו בשעת'ן אויפהאלטן זיין אייגנארטיגן טעם און טעקסטור.

1. ערשטע שטאפל

נאכדעם וואס מען שטופט אריין דעם טריקעניש וואגן אין טריקעניש צימער, הייבט זיך אן די אויפהייצן און עס ווערט איינגעשטעלט אויף צוויי שעה. לאזט די אינעווייניגסטע טעמפעראטור פון טריקעניש צימער זיך שנעל אויפהייצן ביז 65°C. דער אויפהייצן פראצעס איז אויך דער געווירצן און פערמענטאציע פראצעס, וואס קען פארמיידן אז דער בייקאן זאל טוישן קאליר אדער טעם.

2. צווייטע שטאפל

שטעלט די טעמפּעראַטור צו 45°C-50°C און די צייט צו 5-6 שעה. אין דעם שטאַפּל איז די וואַסער אויף דער ייבערפלאַך פון די בייקאָן פארדאַמפּט און די קאָליר ענדערט זיך פון אָפ-ווייס צו ליכט רויט.

3. דריטע שטאַפּל

קאָנטראָליר די טעמפּעראַטורצווישן 52℃ און 54℃, הומידיטי 45%, צייט 4 ביז 6 שעה. אין דעם צייט, טוישט זיך דער בייקאָן ביסלעכווייַז פון ליכטיק רויט צו טונקל רויט. אין דעם צייט, איז נויטיק צו לופטן און אפקילן די טעמפּעראַטור, דער כיטער שטעלט אפ די היץ, עפנט דעם הומידיטי ווענטיל צו ארויסלאָזן די הומידיטי און היץ, און פארבינדט די פרישע לופט פאר טריקעניש, כדי די אויבערפלאַך הויט פון בייקאָן זאָל זיך שנעל אפקילן, וואָס איז גינסטיק פאר דער מיגראַציע פון ​​​​​​הומידיטי פון אינעווייניק צו דער אויסערלעכער ייבערפלאַך. די איבעריקע צייט איז די פּעריאָד פון שרינקען און פעסטקייט, די אינעווייניקסטע הומידיטי פון בייקאָן פאַרמינערט זיך, דער בייקאָן שרינקט קלאָר, און דער אויסזען דערשיינט נישט גלייך.

4. פערטע שטאפל

נאך 5-6 שעה, ניצט מען די קאלטע לופט קיל מעטאד פאר א האלבע שעה כדי צו פארלייכטערן דעם קעגנזאץ צווישן דעם פארדאמפונג פון אויבערפלאכיקער פייכטקייט און דעם מיגראציע פון ​​אינערליכער פייכטקייט.

  וועסטערן פאָן טריקעניש צימערהענגענדיקע טריקעניש צימער איז באַקאַנט אין דער אינדוסטריע פֿאַר זײַן אינטעליגענטער קאָנטראָל און פּינקטלעכער טעמפּעראַטור קאָנטראָל. ברוכים הבאים צו באַראַטן זיך און באַזוכן די פֿאַבריק.