הינטערגרונט
ווורשט איז אַ סאָרט פון עסנוואַרג וואָס ניצט זייער אַלט עסנוואַרג פּראָדוקציע און פלייש פּרעזערוויישאַן טעקניקס, ווו פלייש איז געמאָלן אין סטריפּס, געמישט מיט אַקסעסעריז, און אויסגעגאסן אין אַן ענטעריק קאַסטן וואָס איז פערמענטעד און מאַטיורד צו טרוקן. סאָסידזשיז זענען געמאכט פון חזיר אָדער שעפּס קייסינגז אָנגעפילט מיט סיזאַנד פלייש און דאַר.
עוואָלוציע פון ווורשט דרייינג מעטהאָדס
1) די טראדיציאנעלן וועג - נאַטירלעך דרייינג. די ווורשט זענען געהאנגען אין די ווענטאַליישאַן פֿאַר לופט טרוקן, אָבער עס איז זייער אַפעקטאַד דורך די וועטער; אין דערצו, עס וועט צוציען פליעס, ינסעקץ און אַנץ אין דעם פּראָצעס פון דרייינג, וואָס איז אַנהיגיעניק און גרינג צו פורעם און פוילן און פאַרערגערן.
(2) קוילן-פייערד דרייינג. מיט דעם אופֿן פון דריינג אפגעהיט פלייש, עס זענען פילע כיסאָרן: די פּראָדוקט איז קאַנטאַמאַנייטאַד דורך קוילן אַש, סוט, לאַנג דרייינג ציקל, ענערגיע קאַנסאַמשאַן, דריינג פּראָצעס פון טעמפּעראַטור, הומידיטי איז נישט גוט צו קאָנטראָלירן די קוואַליטעט פון פּרעסערוועד ווורשט איז נישט סטאַביל .
(3) היץ פּאָמפּע דרייינג. נאָוואַדייַס, פילע סאַלאַמי מאַניאַפאַקטשערערז נוצן הייס לופט ווורשט דריינג ויסריכט, דריינג אויס די ווורשט ריין און היגיעניק, און פאַרקירצן די פּראָדוקציע ציקל, און די דריינג פּראָצעס איז פּשוט, יינציק טאַם, סטאַביל קוואַליטעט, מער סטאָרידזש צייַט.
ווי צו קלייַבן פּאַסיק ווורשט דרייערז?
1) די קוואַליטעט פון ווורשט איז ניט בלויז שייַכות צו די ינגרידיאַנט פּראָצעס, אָבער אויך מער קריטיש איז די דריינג און דעהומידיפיינג פּראָצעס, די ווורשט דרייער קענען ינטעלידזשאַנטלי סטרויערן די דרייינג פּראָצעס, אַדזשאַסטינג די דרייינג פּאַראַמעטערס פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע ווורשט.
(2) WesternFlag דרייער סערקיאַלייטינג דרייינג סיסטעם, אין דער זעלביקער צייַט דעהומידיפיקאַטיאָן און וואָרמינג, צו דערגרייכן די ווירקונג פון גיך דרייינג פּראָדוקטן, רעדוצירן די קאַנסאַמשאַן פון עלעקטרע. עס איז נישט אַפעקטאַד דורך פונדרויסנדיק קליימאַטיק טנאָים און לויפט סמודלי אַלע יאָר ארום.
(3)WesternFlag ס ווורשט דריינג צימער, גאָר אָטאַמייטיד אָפּעראַציע, פּשוט און באַקוועם, דרייינג קאַסעס קאַווערינג אַלע איבער די מדינה, צו טרעפן די דרייינג באדערפענישן פון אַלע גייט פון לעבן, פאַרלאָזלעך קוואַליטעט, טעכנאָלאָגיע פארזיכערונג, סערוויס גאַראַנטירן.
ווורשט דרייינג סטעפּס
1) יסאָקינעטיק בינע פון דריינג ווורשט
פּרעהעאַטינג בינע: לאַסטיד 5-6 שעה, ין צוויי שעה נאָך די מאַטעריאַל איז לאָודיד אין די דריינג צימער, די טעמפּעראַטור געשווינד ריסעס צו 60-65 דיגריז, אָן דעהומידיפיקאַטיאָן. דעם פּראָצעס איז דער הויפּט צו שפּילן אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, קאָנטראָל פלייש טוט נישט טוישן קאָלירן און געשמאַק.
נאָך די פּרעהעאַטינג צייַט, סטרויערן די טעמפּעראַטור צו 45-50 דיגריז, הומידיטי קאָנטראָל אין די קייט פון 50-55%.
2) דיסעלעריישאַן בינע פון דריינג ווורשט
די קאָנטראָל פון די קאַלערינג צייַט און צונויפצי און פורעמונג צייַט, די טעמפּעראַטור איז קאַנטראָולד ביי 52-54 דיגריז, די הומידיטי איז קאַנטראָולד בייַ וועגן 45%, די צייט איז 3-4 שעה, די ווורשט ביסלעכווייַז פון ליכט רויט צו העל רויט, ווורשט הייבט צו קאָנטראַקט, דאָס מאָל מוזן באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די ימערדזשאַנס פון די שווער שעלז, איר קענען בייַטנ לויט דער ריי צווישן הייס און קאַלט, די ווירקונג איז גוט.
3) ווורשט דריינג גיך דריינג בינע
דער בינע פון די הויפּט קאַנסטריינץ איז די טעמפּעראַטור אין סדר צו פארשטארקן די דרייינג גיכקייַט טעמפּעראַטור צו העכערונג צו 60-62 דיגריז, דריינג צייט קאָנטראָל אין 10-12 שעה, קאָרעוו הומידיטי קאָנטראָל אין 38% אָדער אַזוי, ווורשט לעצט דרייינג הומידיטי קאָנטראָל אין די 17% אונטן.
4) נאָך די אויבן סטאַגעס פון דריינג עקוויפּמענט ינדיקאַטאָרס פון דיבאַגינג קאָנטראָל, דריינג אויס די ווורשט קאָליר גלאָסי, נאַטירלעך רויט, פעט שניי ווייַס, סטרייפּט יונאַפאָרמאַטי, וואַקס קאָוטינג טייטלי, סאָליד סטרוקטור, בענדינג ילאַסטיסאַטי, פלייש אַראָמאַ.
(באַמערקונג: די דרייינג פּראָצעס איז אַפעקטאַד דורך די רעגיאָנאַל הייך און הומידיטי, און דאַרף זיין צוגעפאסט צו היגע טנאָים, בלויז פֿאַר דערמאָנען).
פּאָסטן צייט: מאי 21-2024
