וועסטערן פלאַג—וואָרשט טריקעניש פּראָצעס

הינטערגרונט

ווורשט איז אַ סאָרט עסן וואָס ניצט זייער אַלטע עסן פּראָדוקציע און פלייש קאָנסערוואַציע טעקניקס, וואו פלייש ווערט צעמאָלן אין שטיקלעך, געמישט מיט אַקסעסאָריעס, און אַרייַנגעגאָסן אין אַן ענטערישן קייסינג וואָס ווערט פֿערמענטירט און רייפּט ביז טרוקן. ווורשט ווערן געמאַכט פון חזיר אָדער שעפּס קייסינגז אָנגעפילט מיט געווירצט פלייש און געטריקנט.

עוואָלוציע פון ​​ווורשט טריקעניש מעטאָדן

1) דער טראדיציאנעלער וועג -- נאטירלעכער טריקעניש. די ווורשטלעך ווערן געהאנגען אין דער ווענטילאציע פאר לופט טריקעניש, אבער דאס ווערט שטארק באאיינפלוסט דורך דעם וועטער; דערצו וועט עס צוציען פליגן, אינסעקטן און אמעזן אין דעם פראצעס פון טריקעניש, וואס איז נישט היגיעניש און גרינג צו פארשימלען, פארפוילן און פארערגערן זיך.
(2) קוילן-געפייערטע טריקעניש. מיט דעם מעטאד פון טריקענען קאנסערווירט פלייש, זענען דא אסאך חסרונות: דער פראדוקט איז פארפעסטיקט מיט קוילן אש, רויך, לאנגער טריקעניש ציקל, ענערגיע קאנסומאציע, טריקעניש פראצעס פון טעמפעראטור, הומידיטי איז נישט גוט צו קאנטראלירן די קוואליטעט פון קאנסערווירטע ווורשט איז נישט סטאביל.
(3) היץ פּאָמפּע טריקעניש. היינטצוטאג ניצן אסאך סאַלאַמי פאַבריקאַנטן הייסע לופט ווורשט טריקעניש עקוויפּמענט, טריקעניש די ווורשט ריין און היגיעניש, און פאַרקירצן דעם פּראָדוקציע ציקל, און דער טריקעניש פּראָצעס איז פּשוט, מיט אַן אייגנאַרטיקן טעם, סטאַביל קוואַליטעט, און לענגערע סטאָרידזש פּעריאָד.

ווי צו קלייבן פּאַסיק ווורשט דרייערז?

1) די קוואַליטעט פון ווורשט איז נישט בלויז פֿאַרבונדן מיט די ינגרידיאַנט פּראָצעס, אָבער אויך מער קריטיש איז די טריקעניש און דעהומידיפיינג פּראָצעס, די ווורשט טריקענער קענען ינטעלידזשאַנטלי סטרויערן די טריקעניש פּראָצעס, אַדזשאַסטינג די טריקעניש פּאַראַמעטערס פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע ווורשט.
(2) וועסטערןפלאַג טרוקענער צירקולירנדיק טרוקענער סיסטעם, אין דער זעלבער צייט דעהומידיפיקאציע און ווארעמונג, צו דערגרייכן דעם עפעקט פון שנעל-טרוקענע פראדוקטן, רעדוצירן דעם פארברויך פון עלעקטריע. עס ווערט נישט באאיינפלוסט דורך עקסטערנע קלימאטישע באדינגונגען און לויפט גלאט דורכאויס דעם גאנצן יאר.

(3)וועסטערןפלאַג'ס ווורשט טריקעניש צימער, גאָר אויטאָמאַטיש אָפּעראַציע, פּשוט און באַקוועם, טריקעניש קאַסעס וואָס דעקן איבערן גאַנצן לאַנד, צו טרעפן די טריקעניש באדערפענישן פון אַלע שיכטן פון לעבן, פאַרלאָזלעך קוואַליטעט, טעכנאָלאָגיע פארזיכערונג, סערוויס גאַראַנטירן.

ווורשט טריקעניש טריט

1) איזאָקינעטישער בינע פון ​​טרוקענען ווורשט
פאָרהייצן בינע: געדויערט 5 ביז 6 שעה, אינערהאלב צוויי שעה נאכדעם וואס דער מאַטעריאַל ווערט אריינגעלאדן אין טריקעניש צימער, גייט די טעמפּעראַטור שנעל אַרויף צו 60 ביז 65 גראַד, אָן דעהומידיפיקאַציע. דער פּראָצעס איז דער הויפּט צו שפּילן אַ פֿערמענטאַציע פּראָצעס, קאָנטראָלירן אַז פלייש טוישט נישט די קאָליר און טעם.
נאך דער פארהייצן צייט, שטעלט איין די טעמפעראטור צו 45 ביז 50 גראד, און קאנטראלירט די הומידיטי צווישן 50% און 55%.

2) דיסעלעריישאַן בינע פון ​​טרוקענען ווורשט
די קאָנטראָל פון די קאָלירינג פּעריאָד און קאָנטראַקשאַן און פֿאָרמינג פּעריאָד, די טעמפּעראַטור איז קאַנטראָולד ביי 52 צו 54 גראַד, די הומידיטי איז קאַנטראָולד ביי וועגן 45%, די צייט איז 3 צו 4 שעה, די ווורשט ביסלעכווייַז פון ליכט רויט צו העל רויט, די ווורשט הייבט צו ציען זיך צוזאַמען, דאָס מאָל מוזן באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די ימערדזשאַנס פון די שווער שאָלעכץ, איר קענען אָלטערנירן צווישן הייס און קאַלט, די ווירקונג איז גוט.

3) ווורשט טריקעניש שנעל טריקעניש בינע
די הויפּט באַגרענעצונגען אין דעם בינע זענען די טעמפּעראַטור, כּדי צו פֿאַרשטאַרקן די טריקעניש־גיכקייט, אַז די טעמפּעראַטור זאָל שטייגן צו 60 ביז 62 גראַד, די טריקעניש־צייט זאָל קאָנטראָלירט ווערן אין 10 ביז 12 שעה, די רעלאַטיווע הומידיטי זאָל קאָנטראָלירט ווערן אין 38% אָדער אַזוי, און די הומידיטי זאָל קאָנטראָלירט ווערן ביי 17% אונטערן לעצטן טריקעניש־פּראָצענט.

4) נאך די אויבנדערמאנטע שטאפלען פון די טריקעניש עקוויפּמענט אינדיקאטארן פון דיבאַגינג קאָנטראָל, טריקעניש אויס די ווורשט קאָליר גלאַנציק, נאַטירלעך רויט, פעט שניי ווייס, סטרייפּט איינהייטלעכקייט, וואַקס קאָוטינג ענג, קאָמפּאַקט סטרוקטור, בייגן עלאַסטיסיטי, פלייש אַראָמאַ.

(נאטיץ: דער טריקעניש פראצעס ווערט באאיינפלוסט דורך דער ראיאנישער הייך און הומידיטי, און דארף צוגעפאסט ווערן צו די לאקאלע באדינגונגען, נאר פאר רעפערענץ).